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“分餐制”是舶来品吗?其实还有这些古老饮食文化……

时间:2020-04-03 21:57来源:网络 作者:全国报纸登报 点击:

 北京4月3日电(记者上官云)随着复工复产工作有序推进,近日,多地餐饮业按下“播放键”,也恢复了堂食服务,同时实行一人一桌、公勺公筷等措施,舌尖上的防疫毫不放松。

 
近一段时间以来,文明用餐、推行分餐制的相关呼吁越来越多。其实,中国古代很早就出现了分餐制,慢慢过渡到会食制,最后演变为如今流行的合餐制。事实上,分餐制确实是一种文明、卫生的生活方式,而它的推行,也需要每个人的努力。
 
 
资料图:图为福州一餐厅开始堂食试营业。张斌 摄
 
古代分餐而食的传统
 
说起分餐制,可能很容易被认为是“舶来品”。实际上,中国很早就有分餐而食的传统。
 
《周礼》记载:“设席之法,先设者皆言筵,后加者为席。”古人席地而坐,筵和席都是宴饮时铺在地上的坐具,筵长、席短。
 
按古籍记载,铺设好坐具后,作用类似小餐桌的“案”“几”等分别放置在筵席之上,一人一案,西周时期的贵族们按礼仪分开落座、分开进食。
 
两汉时期,分餐制得以继续传承。在汉墓壁画、画像石和画像砖上,经常可以看到席地而坐、一人一案的宴饮场面。
 
“举案齐眉”的典故也在一个侧面反映了古老的分餐制。《后汉书·逸民传》记载,隐士梁鸿与妻子孟光相敬如宾,孟光为梁鸿准备食物,奉上食物时会将食案举至额前,以示敬重。
 
需要注意,分餐与合餐在同一时代可能共存。《礼记·曲礼》提到“饭黍毋以箸”“共饭不泽手”,有说法认为,这表明当时人们吃饭没有筷子,食物装在碗里一起吃,所以得注意保持手部清洁卫生。
 
 
 
资料图:3月14日,在做好疫情防控的同时,重庆部分餐厅有序恢复堂食供应,不少市民戴着口罩前往排队吃火锅。 周毅 摄
 
合餐制如何渐渐流行?
 
而合餐制的流行,也经历了一个相对漫长的过程,“会食制”是其中的一个过渡。
 
据中国社会科学院考古研究所研究员王仁湘介绍,会食制的诞生大体是在唐代,发展到具有现代意义的会食制,“经历了一个逐渐转变的过程。”
 
有一种说法认为,会食制出现的一个重要原因是高桌大椅的出现。唐代,少数民族的椅凳传入中原,当时叫“胡床”、“胡坐”,餐桌腿椅腿全部变高,围桌就餐的形式开始普及。
 
到了宋代,这种倾向更加明显。按照孟元老在《东京梦华录》中的记载,那时已出现了“白席”,即帮主人下请帖、安排座次以及歌说劝酒的人。
 
随着时间推移,人们逐渐接受了合餐制。《分餐:古已有之的中华饮食文化》中提到,到了明清时候,为尽地主之谊,与客人同桌同食的合餐文化形成制式,伴随夹菜劝酒的一整套待客礼仪。
 
文明用餐成关注焦点
 
实际上,时至今日,关于分餐制与合餐制的讨论一直都有。2020年新冠肺炎疫情的暴发,也提醒人们思考如何实行分餐制等相关问题,文明用餐又一次成为关注焦点。
 
 
 
资料图:银川市区的转转小火锅店内,店家将其划分为隔断,变为点餐制,顾客分桌就餐。李佩珊 摄
 
早在3月9日,北京烹饪协会、北京市餐饮行业协会联合倡议北京餐饮行业推行公筷公勺行动,建议有条件的餐饮企业应积极推广分餐制。
 
此外,安徽省文明办、省市场监管局等7家单位联合向社会发布《文明餐桌行动倡议书》,倡导分餐制,使用公勺公筷,提高自我防护意识,养成文明健康、绿色环保的生活方式。
 
分餐:一种文明生活方式
 
值得注意的是,很早以前,中国饭店协会就曾制定过《餐饮业分餐制设施条件与服务规范》。
 
从卫生角度看,分餐制确实比合餐制更能降低某些疾病的传播风险。只不过由于多年习俗和中国饮食文化的影响,分餐制的全面推行要循序渐进。
 
在以往媒体报道中,一些餐饮从业者认为,中国菜肴讲究色香味俱全,连造型都有讲究。分餐也许会在一定程度上破坏菜肴的整体美感,但实际上,这些问题都可以通过变换摆盘方式等途径慢慢解决。
 
类似“分餐制”的用餐方式,也有益于身体健康。当人们对安全、文明用餐的诉求不断提高,分餐制也会成为代表餐桌文明的新风尚,这需要每个人坚持和努力。(完)
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